În cultura gastronomică evreiască, matza este o pită subţire, care aminteşte de o filă străveche din istoria acestui popor. Mai exact, de perioada evadării evreilor din Egipt. Pe atunci poporul era înrobit, iar faraonul a dat undă verde plecării lor într-o singură noapte.

Pâinea este consumată timp de 7 sau 8 zile, atât cât durează Paştele evreiesc în Israel şi, respectiv, în afara ţării. Abia după un ritual oficiat în prima seară a sărbătorii, alături de aceasta, pot fi consumate şi alte produse.

Deşi e alcătuită doar din două ingrediente, matzaua este pregătită de marii specialişti, care, adesea, sunt bărbaţi. Secretul estre în puterea lor de a lucra aluatul pretenţios contra cronometru.